Petite exploitation familiale au coeur du Gers à Lombez ( à coté de Samatan, coeur historique du canard), proche de l’Isle Jourdain, à 40 minutes de Toulouse et 40 mn d’Auch.
Les champs :
L’exploitation comptabilise 140 ha, essentiellement céréalière avec un petit élevage de Blondes d’Aquitaine.
Sur l’exploitation, nous produisons plusieurs cultures afin de créer des rotations et ainsi favoriser la diversité. Nous cultivons du blé tendre, du blé dur, du maïs grain, du soja alimentaire, du tournesol oléique et des prairies. Nous avons une forte séquestration en carbone afin de lutter contre l’effet de serre.
Uniquement le blé dur sert à la transformation.
Une fois que le blé dur a fini son cycle et arrive à maturité, il est récolté avec notre moissonneuse (eh oui c’est moi qui pilote !) pour être trié une première fois puis stocké à la ferme. Il sera brassé et ventilé régulièrement jusqu’à son arrivé à l’atelier de transformation.
La transformation :
Tout l’atelier de transformation se fait sur l’exploitation.
Une fois que le grain arrive sous le hangar, le grain commence par être repassé une dernière fois au trieur afin d’enlever les dernières impuretés, grains cassées, petits grains, etc.
La Meunerie :
Le grain arrive au niveau du moulin. Le grain de blé dur va alors s’éclater au contact des meules de pierre. Cette méthode ancestrale permet la conservation de toutes les propriétés nutritionnelles du grain. Le processus se poursuit au niveau de la bluterie, où le son et la semoule sont séparés grâce aux différents tamis.
La semoule sélectionnée est raffinée, de l’ordre de 280 microns, il ne s’agit pas de pâtes complètes ni semi-complètes, mais on garde la richesse protéique du grain tout en assurant la digestibilité de celles-ci.
La Meunerie :
Le grain arrive au niveau du moulin. Le grain de blé dur va alors s’éclater au contact des meules de pierre. Cette méthode ancestrale permet la conservation de toutes les propriétés nutritionnelles du grain. Le processus se poursuit au niveau de la bluterie, où le son et la semoule sont séparés grâce aux différents tamis.
La semoule sélectionnée est raffinée, de l’ordre de 280 microns, il ne s’agit pas de pâtes complètes ni semi-complètes, mais on garde la richesse protéique du grain tout en assurant la digestibilité de celles-ci.
Le Laboratoire :
Le laboratoire se situe juste à coté de la meunerie afin de récupérer la semoule et de la transformer directement.
Nos pâtes sont faites avec de la semoule de blé dur et de l’eau (et beaucoup d’amour) et C’EST TOUT ! Ni colorants, additifs ou conservateurs, juste la simplicité !
Les pâtes sont façonnées avec des moules en bronze, garantissant une qualité unique et une adhérence parfaites des sauces. Les différents moules façonnent les différents modèles de pâtes.
Le séchage se fait par le procédé dit à “basse température” entre 15 et 17h garantissant le maintient de la qualité nutritive du grain jusqu’au bout du processus.